This post is also available in: English

Panduan Memilih Daging Wagyu (Sapi Jepang) Terbaik

Saat mendengar kata “Wagyu”, biasanya yang muncul dalam pikiran adalah daging sapi Kobe. Namun, tahukah kamu bahwa daging sapi Jepang atau Wagyu terdiri dari beberapa jenis dan tingkat kelezatan.

Panduan ini menyajikan informasi tentang daging Wagyu yang dapat membantu kamu dalam memilih daging Wagyu terbaik.

Popularitas Daging Wagyu

Daging Wagyu memiliki tekstur lembut, memiliki pola marmer, lezat dan sangat berkualitas. Saat menyantap daging Wagyu, kamu dapat merasakan tekstur lembut bagai meleleh di dalam mulut serta rasa manis yang tidak terasa berminyak, daging sapi Jepang cocok disajikan dalam segala hidangan. Daging Wagyu tersedia di supermarket setelah melalui proses pemeriksaan dan penilaian berdasarkan pola marmer, warna dan tekstur.

Dalam memproduksi daging Wagyu yang berkualitas super, sapi harus dibesarkan di lingkungan alam yang bebas stres, mengkonsumsi pakan ternak terbaik dan menjalani pemeriksaan kesehatan yang seksama sehingga kelak daging sapi yang dihasilkan menjadi produk terbaik.

Wagyu (Sapi Jepang) Minum Minuman Beralkohol?

Ini adalah salah satu topik umum yang sering didengar saat membicarakan tentang Wagyu. Namun, berdasarkan wawancara khusus yang diadakan oleh The Japan Times (klik untuk artikel secara utuh), disebutkan bahwa “mitos ini dimulai 30 tahun lalu saat sebuah restoran melakukan promosi yang menyebutkan bawah seekor sapi Tajima diberi minum alkohol”. Selain itu, mengutip dari Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association dalam Japan Info (klik untuk artikel secara utuh), memberikan minuman beralkohol pada Wagyu bukanlah bagian dari praktik standar pemeliharaan Wagyu.

Jenis Wagyu di Jepang

Wagyu terdiri dari empat ras sapi Jepang, yaitu Nihon Tankushu (Shorthorn/tanduk pendek), Mukaku (Polled/tanpa tanduk), Akage (brown/bulu cokelat) dan Kuroge (Black/bulu hitam). Karena Wagyu adalah ras asli Jepang, tidak ada Wagyu yang dibesarkan di luar Jepang. Di antara sapi ras asli Jepang, “Kuroge” Wagyu dikenal sebagai perwakilan dari merek Wagyu.

Daging Wagyu Halal

Bertujuan untuk menyajikan daging terbaik di Jepang pada pelanggan muslim, kini Jepang menyajikan berbagai Wagyu halal yang disembelih sesuai dengan ketentuan Islam. Penyembelihan dilakukan oleh penyembelih muslim dan dilakukan di tempat pemotongan bersertifikat halal. Kemudian, sebelum didistribusikan ke penjual, daging Wagyu diproses di pabrik pengolahan bersertifikat halal. Hal ini menyebabkan meningkatnya restoran halal yang menyajikan daging Wagyu halal di seluruh Jepang, serta meningkatnya jumlah pelanggan muslim yang berburu kenikmatan daging sapi terbaik.

Merek Daging Wagyu yang Wajib Dicicipi di Jepang!

Daging Sapi Ozaki

Daging sapi Ozaki mengacu pada sapi ras Kuroge yang dibesarkan di peternakan yang dikelola oleh Ozaki Muhenaru di Prefektur Miyazaki. Daging sapi Ozaki adalah satu-satunya daging Wagyu di Jepang yang dinamakan berdasarkan nama pemiliknya. Sapi Ozaki dikembangbiakkan dan dibesarkan dengan teknik tercanggih sehingga menciptakan pola marmer yang indah pada daging sapi Ozaki, dengan rasa yang manis dan ringan. Tekstur dagingnya sangat lembut dan rasanya manis tidak berminyak. Daging terlezat di dunia.

Daging sapi Ozaki Premium Ozaki di Restoran Origami Asakusa (Tokyo)

Sejak Maret 2015, daging sapi Ozaki telah disajikan dalam menu  First Class maskapai penerbangan ANA tujuan Paris-Tokyo (Haneda). Penyajian daging sapi Ozaki mendapatkan respon yang luar biasa dari selebriti dunia.

Daging Sapi Ohmi

Daging sapi Ohmi adalah merek daging sapi tertua di jepang, berasal dari sapi Hitam Jepang yang dibesarkan di area Ohmi, Prefektur Shiga, yang dikaruniai dengan air segar dari Laut Biwa yang dikenal sebagai Mother Lake (ibu danau). Daging sapi Ohmi memiliki sejarah terpanjang di antara merek Wagyu. Daging sapi Ohmi memiliki pola marmer yang luar biasa dengan tekstur kenyal dan aroma yang lembut.

Daging sapi Ohmi halal di Restoran Ohmigyu DINING Iyasaka (Tokyo)

Daging Sapi Kobe

Membahas tentang Wagyu atau daging sapi Jepang, mungkin daging sapi Kobe adalah kata pertama yang hadir dalam pikiran kita. Daging sapi Kobe adalah daging sapi Jepang yang dikenal di penjuru dunia dan sangat dihormati secara internasional. Daging sapi Kobe berasal dari sapi Hitam Jepang yang dibesarkan di Prefektur Hyogo, yang memiliki pola marmer cantik, bertekstur lembut dan rasa yang menakjubkan.

Daging sapi Kobe halal di Restoran Teppanyaki Steak Misono (Kobe)

Level Daging Wagyu

Sebelum tiba di pasar/supermarket, daging Wagyu harus melalui pemeriksaan dan sistem penilaian yang ketat. Penilaian daging sapi Jepang ditentukan berdasarkan tingkat “marbling” (pola marmer), warna daging, tekstur daging dan kualitas lemak.

Dalam tingkat penilaian, level A5 adalah tingkat tertinggi yang hanya diberikan pada daging sapi terbaik, khususnya pada daging sapi bertekstur super lembut, rasa lezat dan tingkat lemak yang seimbang.