この記事は会員限定記事です肉と思ったらキノコ 気軽に完全菜食メニュー
編集委員 吉田忠則
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丸くて平べったいハンバーグのパテを、加熱したフライパンにそっと置く。「ジューッ」という音とともに、食欲をそそる香りが立ちのぼる。表面に焼き目がついたハンバーグをナイフで切って食べてみると、口中に広がる濃厚なうま味――。
急激に広がる代替肉の市場に、また新星が登場した。ハンバーグの材料は、肉ではなくて、じつはキノコ。キノコの卸会社のバイオコスモ（神奈川県伊勢原市）が、生鮮宅配のオイシックス・ラ・大...
農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。
